Sambal Dadak (Sambal Terasi Mentah)

Orang Indonesia sangat menyukai sambal, banyak sambal dengan rasa dan cita rasa masing-masing dari tiap daerah seluruh pelosok Nusantara. Makin kesini makin berkembang jenis sambal ini, banyak yang memodifikasi dengan rasa yang tetap lezat. Beberapa sambal yang populer di masyarakat kita di antaranya ada sambal bajak, sambal bawang, sambal dabu-dabu, sambal matah, sambal oncom, dan sambal terasi.

Sambal Dadak (Sambal Terasi Mentah) ala Dapurnulekker

Sambal bajak dibuat dari bahan-bahan seperti terasi, gula merah, cabai rawit merah, cabai merah, tomat, lengkuas, dan salam. Semua bahan tadi dicampur lalu ditumis dan direbus hingga airnya menyusut dan habis. Rasa khas dari sambal bajak adalah manis pedas karena campuran dari cabe dan gula merah. Sambal ini bisa dimodifikasi dengan adanya tambahan daging giling, petai, tauco, dan bisa juga daun kemangi.

Sambal bawang dibuat dari campuran bawang putih dan cabai rawit yang diulek lalu disiram dengan minyak panas. Sambal bawang disebut juga dengan sebutan sambal korek. Sambal dabu-dabu dibuat dari campuran cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, tomat merah, jika suka ditambahkan juga tomat hijau, dan yang bikin tambah segar adanya tambahan perasan jeruk nipis atau lemon. Sambal dabu-dabu tidak diulek, melainkan diiris kecil-kecil semua bahan tadi, segar dan pedas rasanya. Biasanya sambal ini disajikan bersama ikan bakar.

Sambal matah sekilas hampir sama dengan sambul dabu-dabu, tetapi ada sedikit perbedaan dari bahannya yaitu bawang merah, cabai rawit merah, serai, dan terasi. Setelah semua bahan diiris dan tercampur dengan rata, sambal lalu disiram jelantah panas.

Sambal oncom, selain sebagai cocolan bisa juga dijadikan sebagai lauk. Sambal ini dibuat dari oncom kacang tanah atau oncom hitam yang dibakar atau digoreng terlebih dahulu lalu ditambahkan cabai, kencur, dan bawang merah.

Sambal terasi, sambal yang tak asing lagi bagi kita ini dibuat dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan terasi. Lebih segar lagi jika ditambahkan tomat merah. Sambal ini bisa disajikan mentah, kalau kata orang Sunda mah yang mentah ini disebut sambal dadak, bisa juga digoreng terlebih dahulu baru diulek. Jika mentah, kurangi penggunaan bawang merah. Bahan sambal terasi ini bisa dimodifikasi menjadi sambal teri, sambal petai, dan sambal mangga. Berikut ini saya berbagi resep sambal dadak, sering dijadikan cocolan dengan ditemani nasi liwet atau nasi bakar plus lauk pauk dan lalapan.

Bahan:

1 bungkus kecil terasi, bakar

2 siung bawang putih

8 buah cabai rawit merah (sesuai selera)

1 buah tomat ukuran kecil atau ½ buah tomat ukuran besar

½ sdt garam atau secukupnya

1 sdt gula merah, diiris halus

Cara membuat:

• Ulek semua bahan tadi sampai halus, cicipi rasanya sudah pas atau belum.
• Sajikan.

Sambal Dadak

Soto Bandung

Soto merupakan makanan khas Indonesia yang sudah populer di seluruh kalangan masyarakat yang ada di Nusantara. Dari Sabang sampai Merauke terdapat aneka soto dengan ciri khas daerah masing-masing. Biasanya yang membedakan antara soto yang satu dengan soto lainnya terletak pada pelengkap dan kuahnya. Ada soto Betawi, soto Kudus, soto lenthok, soto Lamongan, soto Banjar, soto Medan, soto Madura, soto Padang, soto Makasar, soto Bandung, dan masih banyak lagi.

Resep Soto Bandung ala Dapur Nulekker

Soto lenthok merupakan soto khas daerah istimewa Yogyakarta. Lenthok adalah sebutan dari singkong yang dihaluskan yang diberi bumbu kemudian dibentuk bulat-bulat kecil lalu digoreng dan disajikan bersama kuah soto yang masih panas. Gurih dan enak merupakan ciri khas dari rasa lenthok. Soto Betawi memiliki ciri khas gurih pada kuahnya yang bersantan dan ada susunya, beraroma pala, kapulaga, dan cengkeh, wanginya semerbak. Pelengkapnya adalah irisan daging yang empuk, emping, acar mentimun, paru, dan tak ketinggalan ada sambalnya. Soto Madura, bercirikan adanya campuran babat, usus, paru sapi yang membuat soto ini berasa gurih, dilengkapi dengan bihun atau soun, toge, irisan kol, suwiran ayam, dan tambahan telur rebus.

Nah, kalau soto Bandung ciri khasnya adalah kuahnya yang bening dan si putih lobak yang diiris bulat, ditambahkan dengan kacang kedelai goreng dan seledri. Penyajiannya lebih sedap jika dicampur dengan sambal rawit merah dan perasan jeruk nipis, asem, pedas, segar. Bikin makan jadi nafsu. Anda bisa menggunakan daging sapi sandung lamur atau kerewed yang diiris kecil-kecil. Cara membuat sambal rawit cukup mudah, rebus cabai rawit merah, lalu haluskan, tambahkan sedikit garam dan air matang, aduk-aduk. Berikut ini resep soto Bandung selengkapnya ya.

Bahan:

250 g lobak, kupas, iris bulat tipis
600 gram daging sapi sandung lamur/kerewed
1 sdm minyak sayur untuk menumis
6 siung bawang putih, haluskan
2,5 liter air kaldu sapi
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 sdt garam atau secukupnya
½ sdt merica bubuk

2 batang seledri, potong-potong atau simpulkan

Pelengkap:
Kacang kedelai putih, goreng
Bawang merah goreng
Sambal rawit merah

Cara Membuat:

• Rebus air dalam panci sampai mendidih, masukkan daging sapi hingga matang dan empuk, serta air berkurang. Matikan api, angkat daging sapi, sisihkan kaldunya.
• Potong-potong kecil daging sapi atau sesuai selera, sisihkan.
• Tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum. Tuang tumisan bawang ke dalam kaldu, tambahkan irisan lobak, serai, seledri, dan jahe, masak sampai kuah mendidih dan lobak matang.
• Masukkan daging sapi yang sudah dipotong-potong, garam, dan merica, aduk rata. Sebelum diangkat, cicipi terlebih dahulu rasanya apakah sudah pas atau belum.
• Sajikan soto hangat-hangat beserta bawang goreng, kacang kedelai goreng, dan sambal rawit merah.

Soto Bandung

Pancake Nanas Saus Kue Keranjang

Olahan kue keranjang kali ini saya olah menjadi saus untuk resep pancake sederhana, pancake nanas saus kue keranjang. Bahan utama dalam membuat pancake adalah tepung, telur, gula pasir, dan susu. Pancake merupakan kue dadar yang dalam proses pembuatannya menggunakan wajan datar anti lengket, memiliki bentuk bundar dan tipis, dan teksturnya menyerupai roti. Ada juga pancake yang bentuknya lebih lebar dan tipis, ini biasanya disebut dengan crepes, lebih garing ketika digigit. Pancake, di Amerika biasa dijadikan sebagai menu sarapan, di Skotlandia pancake sering dijadikan sebagai makanan selingan di sore hari, di Belanda sering dijadikan menu makan malam.

Pancake Nanas Saus Kue Keranjang ala Dapur Nulekker

Gunakan tepung terigu protein sedang untuk membuat pancake nanas saus kue keranjang ini akan lebih pas. Tepung terigu ini mempunyai kadar protein berkisar antara 11-12%, kadar glutennya menengah. Tepung terigu protein sedang disebut juga dengan tepung terigu serbaguna karena manfaat dan kegunaan dari tepung ini begitu luas. Bisa digunakan untuk olahan bermacam-macam jenis makanan seperti bolu, roti, donat, martabak manis, dan masih banyak lagi.

Kini, Anda pun bisa membuat pancake atau crepes dengan cara yang sangat mudah, tak perlu menyiapkan bahan ini itu dengan takaran berapa-berapanya, Anda cukup membeli tepung pancake dan crepes mix siap pakai, tinggal tambahkan air campur dengan tepung, aduk-aduk, masak deh pancake di wajan datar. Tepung mix ini banyak dijual dipasaran dengan berbagai merk. Jika Anda hendak membuat crepes, tepung pancake dan crepes mix tadi tinggal tambahkan air dan telur, kocok rata lalu buat crepes di atas hot plate, ratakan adonan sampai tipis dan masak sampai garing. Untuk toping pancake atau crepes bisa menggunakan saus aneka buah-buahan seperti stroberi, nanas, raspberry, blueberry, butter, menambahkan madu atau sirup maple juga oke.

Nah, tips memilih nanas untuk dijadikan toping pancake nanas saus kue keranjang perlu Anda perhatikan. Belilah nanas yang masih utuh karena kandungan vitamin C nya masih banyak dibandingkan dengan nanas yang sudah dipotong atau diolah. Pilih nanas yang matang, ini bisa diketahui dengan cara mencium bagian dasarnya, nanas yang matang akan tercium aroma manisnya. Tekan juga kulit nanas dengan telapak tangan, nanas yang matang akan mudah ditekan. Membeli nanas utuh berarti Anda harus mau mengupasnya walaupun terkesan repot. Dalam posisi nanas terlentang, potong bagian bawah daunnya, sari buah nanas akan tampak keluar banyak. Berdirikan nanas, lalu kupas seluruh bagian kulitnya dengan memotongnya dari atas ke bawah. Sedangkan untuk membersihkan mata nanas, Anda harus memotongnya dengan pisau kedalaman 45 derajat dengan posisi diagonal, usahakan agar daging nanas tidak terpotong terlalu banyak.

Untuk membuat saus kue keranjang tidaklah sulit, cukup mengukus kue keranjang terlebih dahulu lalu blend dengan sedikit campuran air matang. Masak sebentar saus kue keranjang sampai teksturnya agak kental. Siramkan saus kue keranjang di atas pancake dengan tambahan nanas sebagai topingnya. Berikut ini resep pancake nanas saus kue keranjangnya.

Bahan:

150 ml susu cair
100 gram buah nanas matang, potong-potong kecil
150 gram tepung terigu protein sedang
40 gram margarin
50 ml madu
2 butir telur
¼ sdt garam
¼ sdt baking soda
½ sdt baking powder

Bahan saus:

100 gram kue keranjang, kukus, lalu blend sampai halus

25 ml air

Cara membuat:

• Bahan saus: Dalam panci, masak kue keranjang yang telah dihaluskan dan air sampai teksturnya agak kental, sisihkan.
• Dalam sebuah wadah, ayak tepung terigu protein sedang, baking powder, dan baking soda, kemudian campurkan bahan tadi, tambahkan garam, aduk-aduk agar semuanya tercampur rata.
• Pada wadah lain, campur susu, telur, madu, dan margarine, semuanya diaduk rata.
• Masukkan adonan susu ke dalam adonan tepung, aduk-aduk sampai adonan terasa kental.
• Masak pancake pada wajan datar anti lengket yang dioles margarine, gunakan api sedang ketika memasak pancake ini. Jika suhu api terlalu panas, matikan dulu, karena suhu yang terlalu panas akan membuat adonan pancake gosong bagian bawahnya.
• Balikan pancake sampai kedua sisinya berwarna kuning keemasan. Jika suka, Anda bisa menggunakan cutter cookies untuk membuat tampilan pancake lebih menarik, saya menggunakan cutter cookies bentuk hati.
• Sajikan pancake hangat dengan toping nanas dan siraman saus kue keranjang.

Resep Olahan Kue Keranjang

Dorayaki Isi Kue Keranjang

Dorayaki, kue favoritnya Doraemon ini memang sudah populer di Indonesia. Dulu, waktu saya SD tiap kali nonton Doraemon selalu berangan-angan pengen deh nyicipin kue kesukaannya si dia, kayanya enak banget. Tapi baru kesampaian icip-icip dorayaki ketika diri ini sudah beranjak gede, beli di salah satu kedai yang berjualan dorayaki dengan berbagai toping. Sekarang, saya suka buatkan dorayaki homade ini untuk anak-anak, topingnya pun macam-macam, bergantung favorit anak maunya apa, diberi isian cuma parutan keju atau pakai selai apapun rasanya tetap enak. Kali ini saya coba kreasikan isian dorayaki dengan kue keranjang. 

Dorayaki Isi Kue Keranjang ala Dapur Nulekker

Membuat dorayaki isi kue keranjang, melalui tahapan berikut; Kue keranjang dipotong-potong, dikukus dulu sampai benar-benar lembut, kemudian diblender sampai halus. Nah, kue keranjang yang diblend tadi dimasak dengan api kecil dalam sebuah panci dengan tambahan sedikit minyak sayur, diaduk-aduk terus sampai teksturnya jadi lengket dan licin.

Dorayaki memang biasa disajikan dengan isian pasta kacang merah atau disebut anko. Tentunya jika sajian ini dikonsumsi si kecil sangat baik karena mengandung kacang-kacangan. Saya suka menyiasati memberikan pasta kacang merah ini kala si kecil selalu nolak diberi sayur kacang merah. Membuat pasta kacang merah sangat mudah, bahan yang digunakan antara lain kacang merah atau kacang tolo kering yang direndam semalaman, gula pasir, garam, dan sedikit tambahan minyak sayur. Menggunakan minyak zaitun lebih baik. Kacang direbus sampai benar-benar empuk lalu dihaluskan. Masak kacang merah/kacang tolo dengan gula pasir, garam, dan minyak sayur dalam sebuah panci atau wajan, aduk-aduk terus sampai adonan licin. Pasta kacang merah siap disajikan sebagai isian dorayaki.

Dikarenakan di rumah yang ada adalah cetakan bakwan, nggak punya cetakan dorayaki, jadi saya pakai alat yang ada saja. Berikut ini resep membuat dorayaki isi kue keranjang ya...

Bahan:

4 sdm minyak sayur untuk olesan

150 gram tepung terigu serbaguna
20 gram gula pasir
½ sdt baking powder

¼ sdt garam
2 butir telur, pisahkan kuning telur dan bagian putihnya
200 ml susu cair full cream atau susu kedelai tawar

1 sdm minyak sayur

75 gram keju cheddar parut

Isian:

100 gram kue keranjang, potong-potong, kukus, haluskan

1 sdm minyak sayur

Cara membuat:

• Isian: Campur kue keranjang yang telah dihaluskan dengan minyak sayur dalam wajan, masak di atas api kecil hingga licin. Sisihkan.
• Dalam sebuah wadah, campur tepung terigu dan baking powder, lalu ayak. Tambahkan gula pasir dan garam pada tepung yang sudah diayak, aduk rata semua bahan.
• Pada wadah lain, kocok lepas kuning telur dengan menggunakan garpu atau whisk, tambahkan susu, aduk sampai rata dengan kuning telur.
• Dalam wadah lain kocok putih telur dengan mikser kecepatan tinggi sampai mengembang dan kaku.
• Masukkan kuning telur plus susu tadi ke dalam adonan tepung terigu, aduk hingga rata. Tepuk-tepuk sebentar adonan tepung dengan tangan, lalu tambahkan sebagian kocokan putih telur, ingat hanya sebagian jangan semuanya, aduk rata kembali. Tuangkan lagi sisa kocokan putih telur dan minyak goreng, aduk-aduk lagi sampai semua bahan tercampur rata. Diamkan adonan dorayaki sekitar 30 menit.
• Panaskan cetakan dorayaki, bisa juga menggunakan cetakan bakwan, olesi dengan minyak agar nanti kue mudah terlepas, tuangi adonan hingga hampir penuh, tambahkan 1 sdt isian kue keranjang dan beri parutan keju cheddar. Buat beberapa kue yang menggunakan isian dan yang polos. Panggang sampau kue matang.
• Penyajian; tangkupkan kue polos di atas kue yang ada isiannya.

Resep Olahan Kue Keranjang

Roti Goreng Kue Keranjang

Roti goreng kue keranjang merupakan salah satu olahan kue keranjang yang sangat simpel dibuat karena cukup menyediakan roti tawar diberi isian kue keranjang lalu digoreng dalam balutan tepung panir atau tepung roti. Di pasaran tersedia tepung roti/tepung panir dalam dua tekstur, ada tepung roti/panir yang kasar dan ada juga tepung roti/panir yang lembut. Ada yang berwarna putih ada yang berwarna oranye. Tepung panir memang lebih berbentuk seperti biji-biji kecil, sedangkan tepung roti kasar berbentuk seperti serpihan-serpihan.

Roti Goreng Kue Keranjang ala Dapur Nulekker

Di toko kue biasanya tepung panir/tepung roti ini dijual dalam kiloan, sedangkan di swalayan besar dijual dalam kemasan 250 gram, 500 gram atau 1 kg. Harganya pun menurut saya lebih murah beli di toko kue dibanding beli di swalayan. Saya sendiri selalu menggunakan tepung roti atau tepung panir untuk balutan risoles dan lebih menyukai tepung yang bertekstur kasar karena dirasa lebih garing dan renyah. Disebabkan roti yang digoreng itu akan lebih menyerap minyak lebih banyak maka saya menggunakan tepung panir kasar agar minyak tak terserap banyak oleh roti. Tiriskan roti goreng kue keranjang dalam posisi roti berdiri agar minyak mengucur ke bawah penyaringan, lalu simpan di atas tisu.

Sebetulnya kita juga bisa membuat tepung roti halus sendiri, caranya dengan memanggang roti tawar sampai garing, lalu diblend sampai halus. Nah, kalau untuk tepung roti kasar sepertinya menggunakan alat khusus untuk mencetak butiran-butiran tepung yang kasar itu dan saya belum menemukan alatnya apa kalau bikin sendiri. Pernah sih mencoba membuatnya sendiri yaitu dengan menghaluskan roti yang abis dipanggang tersebut dengan menggunakan food processor cuma hasilnya memang jadi tidak sama rata ukurannya, tapi ya lumayanlah ya kasar-kasar gitu teksturnya.

Bahan:

150 gram tepung panir/tepung roti

6 lembar roti tawar tanpa kulit

200 gram kue keranjang, potong persegi panjang, sesuaikan dengan panjangnya roti

2 butir telur, kocok lepas

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

• Ratakan roti dengan rolling pan atau dengan menekan-nekan permukaan roti pakai sendok sampai roti agak pipih, letakkan sepotong kue keranjang, kemudian gulung hingga padat dan rapi. Beri lem dari kocokan telur pada ujung roti agar roti tidak membuka ketika digoreng.
• Celupkan roti ke dalam kocokan telur, gulingkan di atas tepung panir/tepung roti hingga rata.
• Goreng roti kue keranjang dalam minyak panas sedang hingga seluruh permukaan badan roti tertutup minyak hingga kuning keemasan.

Resep Olahan Kue Keranjang

Strawberry Nian Gao Parfait

Pada resep terdahulu, saya pernah posting resep Strawberry Kiwi Parfait with Cornflakes dan Strawberry Lychee Parfait, resep kali ini pada dasarnya sama saja dengan kedua resep tadi, hanya saja untuk Strawberry NianGao Parfait, tentunya saya menggunakan kue keranjang pada salah satu bahannya. Olahan kue keranjang yang tak kalah sedapnya dicampur dengan remahan biskuit, buah-buahan, dan yoghurt.

Strawberry Nian Gao Parfait ala Dapur Nulekker

Kue keranjang yang disebut juga sebagai Nian Gao yang mendapat nama dari wadah cetaknya yang berbentuk keranjang ini memang terlihat berlimpah ketika Imlek tiba. Karena konon katanya kue keranjang ini hanya setahun sekali diproduksi dalam jumlah banyak menjelang Imlek. Jadi, jika Anda salah satu penggemar kue keranjang, manfaatkanlah momen langka ini untuk membeli kue keranjang sepuasnya. Olahan kue keranjang yang super duper mudah adalah Anda cukup mengukus kue keranjang  kembali lalu langsung disantap. Salah satu olahan kue keranjang adalah mencampurnya dengan buah-buahan dan yoghurt, Strawberry Nian Gao Parfait.

Untuk buah-buahannya, meskipun resep Strawberry Nian Gao Parfait menggunakan stroberi, Anda bisa mengganti stroberi dengan kiwi, raspberry, blue berry, atau anggur. Semakin banyak buah-buahan yang digunakan akan semakin banyak vitamin C yang dikonsumsi. Buah-buahan dan yoghurt sangat baik untuk pencernaan. Biskuit bisa menggunakan merk apa saja sesuai selera. Jika suka, Anda bisa menambahkan coco crunch atau corn flakes.

Strawberry Nian Gao Parfait yang segar

Berbicara buah-buahan, tempat favorit saya untuk membeli buah-buahan di Bandung adalah Tegalega. Setiap hari Sabtu, saya selalu menyempatkan untuk berbelanja buah-buahan ke Tegalega. Di hari Sabtu pulalah harga yang ditawarkan biasanya lebih murah ketimbang hari lainnya, nggak terlalu padat juga seperti hari Minggu. Kalau hari Minggu datang ke Tegalega? Duh, hese uget alias susah gerak uyy. Bukannya apa-apa saya memilih tempat ini untuk membeli buah, selain banyaknya pilihan buah lokal harganya pun murah meriah, segar-segar pula buahnya. Blue berry dan raspberry bisa dengan mudahnya didapatkan di tempat ini. Berikut ini resep Strawberry Nian Gao Parfait.

Bahan:

10 buah stroberi, potong-potong

100 gram kue keranjang, kukus, potong-potong kecil

4 buah biskuit coklat

4 buah chocolatos

150 gram yoghurt vanila

150 gram yoghurt stroberi

4 buah biskuit, memarkan

Cara membuat:

• Masukkan secara bertahap dalam gelas yoghurt vanilla, yoghurt stroberi, potongan kue keranjang, biskuit yang sudah dimemarkan, lapisi kembali dengan yoghurt vanilla.
• Tata stroberi, biskuit coklat, dan chocolatos di atasnya.
• Sajikan.

Strawberry Nian Gao Parfait

Puding Karamel Kue Keranjang

Olahan kue keranjang dibuat puding enak juga, loh. Dalam resep puding karamel kue keranjang ini saya menggunakan susu cair full cream agar rasa puding lebih gurih. Anda bisa mengganti susu cair full cream dengan SKM alias susu kental manis yang dicampur dengan air. Karena susu kental manis sudah manis rasanya, kurangi penggunaan gula pasir agar puding tidak terlalu manis rasanya.

Puding Karamel Kue Keranjang ala Dapur Nulekker

Perhatikan wadah tahan panas atau ramekin yang akan digunakan untuk mencetak puding, jangan lupa untuk selalu membilasnya bahkan biarkan basah agar puding tidak nempel atau rapat ke wadah. Saya punya pengalaman nggak enak nih waktu pertama kali membuat pudingkaramel kue keranjang ini. Mungkin karena saya memang termasuk pelupa, saya lupa membilas dulu cetakan-cetakan puding unyu-unyu yang saya siapkan. Dengan serba cepat alias terburu-buru membuat puding ini, saya malah fokus ke pembuatannya saja. Sudah siap bahan-bahan puding karamel kue keranjang, langsung deh eksekusi segera dilakukan. Potong-potong dulu kue keranjang, lalu membuat karamelnya dan langsung dimasukkan ke dalam cetakan-cetakan puding yang kering tak dibilas. 

Selanjutnya adalah merebus susu, gula, kue keranjang dan agar-agar, mengaduk-ngaduk sebagian adonan agar dengan kuning telur lalu memasaknya kembali sebentar, dituangkan lagi ke cetakan-cetakan puding yang sebelumnya diisi karamel. Dengan pedenya dimasukinlah cetakan puding tersebut ke dalam kulkas biar cepat dingin, dan taraaaa... ketika puding coba dikeluarkan dari cetakan dengan susah payahnya, bagian paling bawahnya rapet petpetpet, dong, hihihi. Akhirnya, itu puding dimakan langsung pake cetakannya. Karamelnya sendiri nggak bisa lepas, jadi hanya bisa menikmati bagian pudingnya saja. Alhamdulillah, itu juga ya, masih ada yang bisa dimakan, hehe.

Sebetulnya cukup dua kata untuk mewakili rasa puding karamel kue keranjang ini, enak banget! Puding ini bisa menjadi camilan untuk keluarga atau menjamu tamu atau untuk acara kumpul bersama keluarga besar. Dinikmati si kecil di rumah juga bisa karena mengandung susu dan telur yang baik untuk tubuh. Berikut ini resep lengkapnya ya, selamat mencoba.

Bahan:

600 ml susu cair full cream

100 gram gula pasir

1 bungkus agar-agar bubuk warna putih

100 gram kue keranjang, potong-potong sesuai selera

2 kuning telur ayam

1 sdm ekstrak vanili

Bahan Karamel:

100 ml air

75 gram gula pasir

Cara membuat:

• Siapkan cetakan puding. Bilas cetakan puding tersebut dengan air, biarkan basah. Sisihkan.
• Untuk membuat karamel, panaskan air, masukkan gula pasir, aduk di atas api kecil hingga menjadi karamel. Tuangkan karamel ke dalam cetakan puding. Sisihkan.
• Dalam panci, rebus susu cair full cream bersama gula, gunakan api yang kecil, masak sampai gula benar-benar larut. Masukkan kue keranjang, vanili, dan agar-agar, aduk dengan cepat hingga adonan mengental. Gunakan spatula untuk mengaduknya. Ambil sedikit adonan agar, campur dengan kuning telur, aduk cepat hingga rata. Tuangkan telur kocok barusan ke dalam adonan susu, aduk-aduk sampai semuanya rata, angkat.
• Tuang adonan agar-agar ke tiap cetakan tadi yang sudah diberi karamel, masukkan ke dalam kulkas jika uapnya sudah berkurang.

Resep Olahan Kue Keranjang

Bola-Bola Ubi Kue keranjang Goreng

Pernah makan ubi bakar? Ubi bakar yang dibakar di atas bara api sangat sedap disantap hangat-hangat. Kalau dulu waktu jamannya masih ada ‘suluh’, bahan bakar dari kayu, kebetulan di rumah nenek masih menggunakan bahan bakar ini, orang Sunda bilang mah ‘hawu’ saya selalu membakar ubi yang ditusuk kayu di tempat ini. Rasanya nikmat banget. Ngambil ubi dari kebun sendiri terus dibakar, buat saya itu kenangan manis saya semasa kecil. Ubi, makanan murah meriah nan merakyat ini memiliki rasa yang enak, manis, dan mengenyangkan. Mau dibakar, dikukus, direbus, atau digoreng, semuanya sedap. Sampai sekarang, si ubi ini masih selalu saya olah, salah satunya menjadi temannya kue keranjang alias dodol China, dibuat menjadi bola-bola ubi kue keranjang.

Bola-Bola Ubi Kue keranjang Goreng ala Dapur Nulekker

Olahan kue keranjang yang berbahan dasar dari ubi dan kue keranjang ini sebetulnya hampir sama dengan bahan resep Kue Keranjang Ubi Goreng yang saya posting sebelumnya. Hanya saja, jika pada resep Kue Keranjang Ubi Goreng, ubi diiris-iris dan mengapit kue keranjang lalu digoreng, maka cara membuat bola-bola ubi kue keranjang adalah dengan mengukus atau menggoreng ubinya terlebih dahulu kemudian ubi dihaluskan, dibentuk bulat-bulat bagian tengahnya diisi potongan kue keranjang baru digoreng dengan balutan tepung panir atau tepung roti.

Anda bisa menggunakan ubi jalar berwarna putih, kuning, oranye, merah, atau ungu untuk membuat bola-bola ubi kue keranjang. Ubi bisa dikukus atau digoreng. Jika Anda memilih ubi untuk digoreng, kupas ubi dari kulitnya, potong-potong lebar lalu rendam dalam air sekitar 30 menit agar tekstur ubi empuk bagian dalamnya ketika digoreng. Tetapi jika Anda memilih untuk mengukus ubi, pastikan ubi matang hingga bagian dalam. Untuk mengetahui apakah bagian ubi matang atau belum cobalah untuk menusuk ubi dengan garpu, kalau dirasa masih keras berarti masih belum matang, jika terasa empuk bagian tengah ubi ketika ditusuk garpu, itu artinya ubi sudah matang. Selain dikukus dan digoreng, Anda bisa merebus ubi, hanya kalau menurut saya, jika ubi direbus, akan membuat tekstur ubi jadi agak lengket.

Cara menghaluskan ubi, Anda bisa menguleknya di atas cobek atau memasukkan ubi ke dalam plastik bening lalu pukul-pukul dengan hammer atau ulekan juga bisa. Untuk menggoreng gunakan wajan cekung agar seluruh permukaan bola-bola ubi kue keranjang ini tertutup minyak. Menggunakan wajan datar sebetulnya bisa, cuma Anda akan menggunakan banyak minyak nantinya. Tak elok rasanya jika hanya setengah badan bola-bola ubi kue keranjang yang terendam minyak jika minyak yang digunakan hanya sedikit, karena akan membuat tampilannya menjadi belang. Kebetulan kalau saya di rumah menggunakan deep fry untuk menggoreng si bola-bola ini, selain seluruh permukaan bola-bola ubi kue keranjang terendam minyak, tetapi juga bisa menyaring tepung panir yang terlepas saat digoreng, jadi tak perlu repot-repot menyaring minyak lagi jika kita menggoreng bola-bola ubi kue keranjang ini dalam jumlah banyak.

Tepung panir yang terlepas saat proses menggoreng berlangsung, ketika dimasukkan bola-bola ubi kue keranjang yang kedua kali takutnya akan menempel pada permukaan bola ubi, tentunya akan membuat tampilan jadi tak menarik. Berikut ini resep membuat bola-bola ubi kue keranjang.

Bahan:

Minyak goreng secukupnya

500 gram ubi jalar  warna apa saja

300 gram kue keranjang, potong-potong sesuai selera

300 gram tepung panir/tepung roti

2 buah telur, kocok lepas campur dengan 4 sdm air

Cara Membuat:

• Kukus atau goreng ubi jalar sampai ubi matang.
• Haluskan ubi yang telah dikukus atau digoreng, simpan dalam wadah. Uleni ubi yang telah dihaluskan, ambil sedikit ubi lalu bentuk bulat, tekan bagian tengahnya, isi dengan potongan kue keranjang, lalu bulatkan kembali, lakukan sampai adonan ubi habis.
• Celupkan bola-bola ubi kue keranjang ke dalam kocokan telur lalu gulingkan di tepung roti atau tepung panir.
• Panaskan minyak banyak dengan suhu api sedang.
• Goreng bola-bola ubi kue keranjang hingga terlihat kuning keemasan.
• Tiriskan bola-bola ubi kue keranjang di atas tisu agar minyak bisa terserap dengan baik oleh tisu.

Resep Olahan Kue Keranjang