Risoles Steak Ayam Saus Jamur

Buat saya, membuat risoles itu ada keasyikan sendiri. Meskipun beberapa orang berpendapat bahwa membuat risoles itu terbilang ribet apalagi membuat adonan kulitnya, takarannya harus tepat, belum lagi harus mencetak kulit dadarnya yang lumayan memakan waktu yang lama. Tapi kalau kita udah suka dan dibawa happy pas bikinnya semua yang ribet-ribet itu akan hilang. Karena saya memang ngefans banget sama risoles, isian risoles dibuat bervariasi salah satunya membuat risoles steak ayam saus jamur.

Risoles Steak Ayam Saus Jamur ala Dapur Nulekker

Untuk risoles steak ayam saus jamur, saya mencoba menambahkan sedikit pewarna makanan pada adonan kulitnya. Biar ada nuansa warna-warninya saya buat beberapa warna, ada hijau, merah, kuning, biru, ungu, dan orange. Isiannya yaitu fillet ayam yang dipanggang dulu dengan saus jamur. Jamur yang saya gunakan adalah jamur kancing kalengan. Agar ayam matang merata saat dipanggang, pukul-pukul dulu ayam dengam hammer sampai agak tipis, taburkan seasoning seperti merica hitam yang ditumbuk kasar dan garam.

Jika Anda tidak menggunakan blender untuk menghaluskan adonan kulit risoles, Anda bisa melakukannya secara manual yaitu dengan mengaduk-aduk adonan sampai tepung halus dan lembut, saring adonan agar tepung yang berbutir-butir kecil terpisah dengan adonan tepung yang halus. Sebelum memasukkan adonan ke pan, panaskan terlebih dahulu wajan dengan api kecil hingga terasa agak panas, baru tuangkan satu sendok sayur adonan ke wajan.

Perhatikan cara menggoreng risoles, risoles digoreng dalam minyak banyak, dimana seluruh permukaan badan risoles tertutup minyak. Gunakan suhu api sedang, jangan terlalu besar juga jangan terlalu kecil. Api yang terlalu besar akan membuat kulit risoles mudah gosong, sementara api yang kecil akan membuat risoles menyerap minyak lebih banyak. Selalu tiriskan risoles setelah digoreng di atas tisu agar minyak benar-benar terserap.

Bahan:

Minyak untuk menggoreng

Isi:

500 gr fillet ayam

1 sdt garam

1 sdt merica hitam, tumbuk kasar

2 sdm margarin

½ butir bawang bombay, cincang halus

2 sdm tepung terigu

150 ml air kaldu ayam

100 gram jamur kancing kalengan, potong kecil

50 ml krim

Kulit:

500 gram tepung terigu protein sedang
5 telur
1 sdt garam
900 ml susu cair
2 ½ sdm mentega tawar, lelehkan

2 tetes pewarna biru

Lapisan:

2 butir telur ayam, kocok lepas bersama 2 sdm air

250 gram tepung roti

Cara Membuat:

• Isi: Lebarkan fillet ayam, pukul-pukul sampai agak tipis. Kemudian, taburi garam dan merica hitam. Panaskan margarin, masak fillet ayam sampai kedua sisinya kuning kecoklatan. Suwir-suwir ayam. Angkat.
• Masak bawang bombay ke dalam wajan bekas memasak ayam. Tambahkan tepung terigu, aduk rata sampai kecoklatan. Beri air kaldu dan jamur kancing, aduk rata kembali. Masak hingga mendidih. Tuangkan krim. Masukkan ayam, aduk rata.
• Kulit: Campur tepung terigu, telur, garam, dan mentega tawar leleh. Tuangi susu sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga adonan rata dan lembut atau blend hingga adonan halus.
• Panaskan wajan dadar di atas api kecil, olesi sedikit margarin. Buat dadar tipis-tipis.. Masak hingga matang, angkat. Lakukan hingga adonan habis.
• Penyelesaian: Ambil satu lembar kulit risoles, isi dengan 1 sdm adonan isi, lipat kedua sisinya, gulung sambil rapatkan dengan olesan telur.
• Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti hingga tersalut rata.
• Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga risoles matang. Angkat, tiriskan.

Resep Risoles

Yang Lezat dari Risoles Isi Tuna

Risoles itu mau dikasih isian apapun rasanya tetap enak. Salah satunya risoles isi tuna. Untuk isian risoles ini saya menggunakan tuna kalengan karena bau anyir dari tuna tidak begitu menyengat dibandingkan tuna mentah yang belum diolah apa-apa. Pun dengan jamurnya menggunakan jamur kancing kalengan karena sudah nyari kemana-mana jamur segar tapi nggak dapat juga, ya udah pake bahan yang ada di swalayan aja akhirnya walaupun harganya terbilang mahal 100 gram Rp. 14.000,- Coba kalau beli di pasar, jamur kancing segar harga Rp. 14.000,- bisa dapat sekilo tuh. Jauh banget bedanya.

Risoles Isi Tuna

Bagi yang tidak gemar jamur atau tuna, bisa diganti dengan jenis ikan lainnya yang dikemas kalengan juga. Jamur kancing memang memiliki tekstur yang kenyal dan renyah saat digigit, seperti halnya jamur kuping. Skip penggunaan jamur jika tak suka. Risoles isi tuna menngunakan tiga macam keju, yakni keju cheddar, keju parmesan, dan keju mozarella yang bikin rasa risoles ini benar-benar enak dan gurih. Selain keju, bahan lain yang digunakan adalah memasukkan beberapa sendok tepung roti. Tepung roti yang dimaksud adalah tepung roti yang berwarna putih, tepung ini biasanya dijual di toko kue atau supermarket.

Jika menggunakan wajan anti lengket untuk membuat kulit risolesnya, pastikan suhu api tidak terlalu panas karena akan membuat warna kulit nantinya gosong. Matikan api kompor dulu jika wajan benar-benar panas, tunggu beberapa saat sampai wajan agak dingin baru dipakai lagi. Oleskan selalu sedikit mentega atau minyak sayur dengan menggunakan kuas agar kulit risoles tidak menempel pada wajan dan memudahkan kulit dadar terlepas. Risoles isi tuna lebih sedap jika dicocol dengan mayones, atau saus sambal atau campuran dari saus sambal dan mayones, yang pasti cocol dengan apa yang disuka. Rasanya benar-benar lezatos!

Bahan:

Minyak untuk menggoreng

Isi:

2 sdm margarin

3 siung bawang putih, cincang halus

1 buah bawang bombay, cincang halus

250 gram tuna kalengan,cincang

150 gram jamur kancing kalengan, iris tipis

4 buah tomat, kupas, buang bijinya, cincang

2 sdm pasta tomat

1 sdt oregano

1 sdt basil

1 sdt merica bubuk

½ sdt pala bubuk

2 sdt garam

100 ml air kaldu ayam

30 gram keju parmesan

30 gram keju cheddar parut

3 sdm tepung roti

50 gram keju mozarella, parut

Kulit:

400 gr tepung terigu protein sedang
4 telur
1 sdt garam
800 ml susu cair
2 sdm mentega tawar, lelehkan

Lapisan:

2 butir telur ayam, kocok lepas bersama 2 sdm air

250 gram tepung roti/panir

Cara Membuat:

1. Isi: Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan tuna, tomat, dan jamur kancing, aduk rata. Tuangkan semua bahan isian kecuali keju dan tepung roti, aduk sampai merata, masak hingga agak mengering, angkat.
2. Kulit: Campur tepung terigu, telur, garam, dan mentega tawar leleh. Tuangi susu sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga adonan rata dan lembut.
3. Panaskan wajan dadar di atas api kecil, olesi sedikit margarin. Buat dadar tipis-tipis.. Masak hingga matang, angkat. Lakukan hingga adonan habis.
4. Penyelesaian: Ambil satu lembar kulit risoles, isi 1 sdm adonan isi, beri taburan keju ceddar, keju parmesan parut, dan keju mozarella, lalu lipat segitiga, rapatkan dengan olesan telur.
5. Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti/panir hingga tersalut rata.
6. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga risoles matang. Angkat, tiriskan.

Resep Risoles

Risoles Ragout Ayam, Camilan Sehat Buat Si Kecil

Risoles ragout ayam memang sudah familiar bagi kita. Saya suka membuat risoles isian sayuran ini awalnya untuk memancing si cikal yang nolak tiap kali dikasih makan sayuran. “Kenapa sih harus makan sayur? Kan nggak enak rasanya.”keluh si cikal. Walaupun sama emaknya dijelasin bahwa sayuran itu memiliki khasiat yang luar biasa banyaknya, salah satunya sangat baik buat pencernaan, tetap saja si cikal menolak makan sayuran.

Risoles Ragout Ayam

Ya sudah, cari akal aja gimana caranya supaya anak tetap bisa ngonsumsi sayuran, salah satu caranya dengan membuat camilan yang diselipin sayuran. Dibuatkanlah risoles ragout ayam, sayurannya bisa buncis, wortel, atau brokoli yang dipotong-potong sehalus mungkin, biar anak nggak ngeuh kalau apa yang dia makan ada sayurannya. Biar si dia nyicip dulu, baru setelah dia komentar kalau risolesnya enak, diterangin deh kalau ternyata isian risoles yang berupa ragout itu ada sayurannya. Ada wortel yang banyak mengandung vitamin A, bagus buat kesehatan mata. Buncis sangat baik untuk pencernaan dan kesehatan jantung. Brokoli juga mengandung vitamin A yang bagus untuk kesehatan mata seperti halnya manfaat wortel, baik juga untuk pencernaan, dan bisa meningkatkan daya tahan tubuh.

“Mih, risolesnya enak, besok bikin lagi ya,” pinta si cikal. Saya pun selalu mengganti sayurannya atau di mix antara wortel dan buncis atau brokoli saja.

Buat Anda yang tidak suka daging-dagingan alias vegetarian, skip penggunaan daging ayam, cukup menambahkan sayurannya saja. Fillet daging ayam bisa diganti dengan ayam cincang atau daging sapi cincang. Untuk bahan kulit risoles, selain bisa menggunakan susu cair full cream, Anda bisa mengganti susu cair dengan air biasa, atau mencampur air dengan susu. Anda pun bisa men-skip penggunaan merica dan pala jika tidak suka pedas.

Siapkan juga buat cocolannya, mayones, saus tomat, atau saus sambal sesuai kegemaran si kecil. Gunakan minyak goreng untuk menggoreng risoles maksimal dua kali pemakaian, jangan lebih. Atau jika ingin lebih sehat lagi, panggang dengan oven pada suhu 180 derajat celcius, namun jangan lupa sangrai terlebih dahulu tepung panirnya agar nanti memiliki warna yang cantik, tidak pucat. Berikut resep risoles ragout ayamnya

Bahan:

Minyak untuk menggoreng

Isi:

2 sdm mentega

75 gram bawang bombay, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

250 gram wortel, parut kasar

1 sdm daun seledri cincang halus

300 gram fillet dada ayam, rebus dengan 200 ml air (bisa diganti dengan daging ayam cincang)

½ sdt garam

100 ml kaldu ayam

1/2 sdt kaldu ayam bubuk

250 ml susu cair full cream

1 sdt gula pasir

2 sdm tepung terigu serbaguna

¼ sdt merica bubuk (optional)

¼ pala bubuk (optional)

Kulit:

250 gram tepung terigu

2 butir telur ayam

1 sdt garam

100 gram mentega tawar, lelehkan

500 ml susu cair full cream

Lapisan:

1 butir telur ayam, kocok lepas bersama 2 sdm air

100 g tepung roti

Cara membuat:

• Isi: Panaskan margarin dan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum.  Masukkan wortel, tumis hingga matang.  Masukkan seledri dan  ayam, aduk rata.
• Jika Anda menggunakan ayam cincang, masukkan ayam dulu setelah menumis bawang baru masukkan wortel. 
• Bubuhi garam, merica, dan pala, aduk rata. Tuangi air kaldu dan bubuhi kaldu bubuk, biarkan hingga agak menyerap. Tambahkan  susu, terigu, dan gula. Aduk rata, masak terus hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
• Kulit: Campur tepung terigu, telur, garam, dan margarin leleh. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga adonan rata dan lembut.
• Panaskan wajan dadar di atas api kecil, olesi sedikit margarin. Tuangi ± 3 sdm adonan, ratakan. Masak hingga matang, angkat. Lakukan hingga adonan habis.
• Penyelesaian: Ambil satu lembar kulit risoles, isi dengan 1 sdm adonan, lipat kedua sisinya, gulung sambil rapatkan.
• Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti hingga tersalut rata. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga risoles matang. Angkat, tiriskan.

Resep Risoles

Buku Resep: 25 Kreasi Risoles

Bosan dengan varian rasa risoles yang itu-itu saja? Nah, tak perlu bingung, buku 25 Kreasi Varian Risoles ini berisi tentang variasi isian risoles yang recommended. Isian risoles dengan menggunakan bahan pasta, tuna, sosis, ayam, daging cincang, dan buah yang dijamin rasanya akan menggoyang lidah Anda. Buku ini masih bisa Anda dapatkan di toko-toko buku terdekat, seperti Gramedia, Toko Gunung Agung, Togamas.

Varian risoles di antaranya Risoles Spaghetti Oglio Olio, Risoles Spaghetti Hot Bolognese, Risoles Spaghetti Cumi Asam Manis, Risoles Spaghetti Rendang Pedas, Risoles Steak Sosis Bratwurst, Risoles Nanas Apel Kayu Manis, Risoles Ayam Penyet, Risoles Ayam Bumbu Rujak, Risoles Steak 

Ayam Saus Jamur, Risoles Daging Saus Pizza, Risoles Isi Daging, Risoles Isi Tuna, Risoles Kentang, Risoles Makaroni Bumbu Seblak, Risoles Makaroni Saus Seafood, Risoles Mie Bulgogi, Risoles Kari Ayam, Risoles Penne Carbonara, Risoles Penne Marinara, Risoles Penne Saus Padang, Risoles Smoked Beef Mayo, Risoles Spaghetti Saus Udang, Risoles Unami (Udang Nanas Cumi), Risoles Chicken Teriyaki, Risoles Ayam Lada Hitam.

Resep Risoles

Dua Jempol Buat Rasa Risoles Steak Sosis Bratwurst!

Sosis Bratwurst menjadi pilihan saya untuk menjadi salah satu isi varian risoles. Risoles steak sosis Bratwurst. Walaupun harganya terbilang tidak murah tapi tak masalah karena selain ukurannya yang lebih besar, sosis Bratwurst memiliki rasa yang enak. Sosis Bratwurst yang dipanggang dengan bumbu steak memang sangat menggugah selera, enak banget.

Rasa sosis Bratwurst yang ada di pasaran rasanya bervariasi, mulai dari yang original, rasa keju, lada hitam/blackpaper, dan barbeque. Semuanya enak. Steak sosis menu favorit anak saya yang kedua, Al. Cukup dengan memanggangnya di grill barbeque atau wajan anti lengket dengan olesan mentega dan taburan sedikit keju pasti habis disantap Al. Membuat risoles steak sosis Bratwurst sangat mudah. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat steak. Buat saus steaknya terlebih dahulu, baru setelah itu memanggang sosisnya. 

Untuk membuat saus steak, siapkan bawang Bombay, tomat, oregano bubuk, pasta tomat, lada hitam utuh, garam, gula pasir, dan air. Pilih tomat yang memiliki bagian daging yang tebal. Saya selalu memakai tomat impor, karena daging tomatnya tebal dan bijinya sedikit, rasanya pun tak asam seperti tomat lokal. Ketika hendak memanggang sosis, pastikan Anda mengerat-ngerat sosis terlebih dahulu sebelum dipanggang, hal ini untuk menjaga agar sosis Bratwurst tidak meletup saat dipanggang.

Potong sosis menjadi dua bagian untuk isian risoles, karena kalau utuh tidak dipotong akan menyulitkan Anda saat melipat kulit dadarnya. Buatlah kulit dadar risoles dalam ukuran yang lebar dan besar, saya menggunakan wajan anti lengket diameter 28 cm supaya kulit tidak robek saat dilipat. Aroma khas sosis Bratwurst ketika dipanggang akan membuat Anda tak sabar ingin segera mencicipinya, apalagi ditambah taburan lada hitan yang ditumbuk kasar, wangi banget, bikin perut keroncongan.

Risoles steak sosis Bratwurst akan keliatan gemuk ketika telah dibungkus kulit dadar karena bentuk sosisnya yang bulat sudah pasti memenuhi bagian dalam kulit. Perhatikan ketika menggoreng risoles, gunakan minyak banyak sehingga seluruh permukaan risoles tertutup minyak, hal ini agar nanti risoles matang secara keseluruhan. Risoles ini bisa dinikmati semua kalangan, anak-anak dan dewasa. Jika anak Anda tidak suka pedas, skip penggunaan lada hitam.

Bahan:

Minyak untuk menggoreng

Isi:

5 buah sosis bratwurst, bagi 2

1 sdt merica hitam, tumbuh kasar

2 sdm margarin

Saus Steak:

1 butir bawang bombay, iris tipis

2 butir tomat rebus, buang bijinya, cincang halus

2 sdm minyak untuk menumis

1 sdt oregano

1 sdm pasta tomat

1 sdt garam

1 ½ sdt gula pasir

200 ml air

1 sdt merica hitam, tumbuk kasar

Kulit:

200 gram tepung terigu protein sedang
2 telur
1 sdt garam
400 ml susu cair
1 sdm mentega tawar, lelehkan

Lapisan:

1 butir telur ayam, kocok lepas bersama 2 sdm air

150 gram tepung roti

Cara Membuat:

Isi:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai layu. Masukkan tomat cincang, oregano, pasta tomat, garam, gula pasir, merica hitam, dan air. Aduk rata. Masak hingga mengental. Cicipi dulu rasanya sudah pas atau belum.
2. Kerat-kerat sosis, lalu taburi dengan merica hitam. Sisihkan. Panaskan margarin sampai berasap. Masukkan sosis, masak sampai matang.
3. Campur sosis dengan saus steak.

Kulit: 

1. Campur tepung terigu, telur, garam, gula pasir, dan mentega tawar leleh. Tuangi susu sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga adonan rata dan lembut.
2. Panaskan wajan dadar di atas api kecil, olesi sedikit margarin. Buat dadar tipis-tipis.. Masak hingga matang, angkat. Lakukan hingga adonan habis.

Penyelesaian: 

1. Ambil satu lembar kulit risoles, isi dengan 1 sosis berikut sausnya, lipat kedua sisinya, gulung sambil rapatkan dengan olesan telur.
2. Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti hingga tersalut rata.
3. Goreng dalam minyak banyak hingga risoles matang. Angkat, tiriskan.

Resep Risoles

Risoles Ayam Penyet, Enak pisan Euyyy!

Resep risoles ayam penyet ini khusus saya persembahkan buat para penggemar risoles pecinta pedas yang selama saya off berjualan risoles “dorong-dorong terus buat jualan lagi” karena pengen order varian risoles ayam penyet. “Soklah, Teh saya order risoles ayam penyet 100 pcs yang ukuran jumbo, mahal juga nggak apa2, buat saya stok di freezer,” pinta salah satu teman yang doyan risoles ini.

Risoles Ayam Penyet

Banyak yang mau order dalam jumlah ratusan, tapi maaf banget, sekarang belum bisa jalanin usaha risoles dulu. Sebagai pengganti kekecewaannya, sekarang Anda pun bisa mempraktikkannya sendiri resep risoles di rumah, bisa sepuasnya bikin dalam jumlah banyak, dan yang pasti lebih hemat daripada membeli.

Resep risoles ayam penyet ini sangat pas buat Anda yang gemar dengan sensasi ekstrim pedas. Ayam yang digunakan bisa ayam fillet atau daging ayam cincang. Tingkat kepedasan bisa Anda sesuaikan dengan selera yang diinginkan. Tambahkan cabe rawit jika rasa pedas ingin terasa super, skip penggunaan cabe rawit jika Anda tidak suka pedas.

Bahan kulit risoles:
400 gram tepung terigu protein sedang
4 telur
½ sdt garam
800 ml susu cair full cream
2 sdm mentega tawar, lelehkan
Bahan ayam penyet:
500 gram fillet ayam
2 sdm minyak goreng
1 batang serai bagian putih, memarkan
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
400 ml air
2 batang daun bawang (optional)
50 gram daun kemangi (optional)
Bumbu (gerus bahan bumbu kasar-kasar menggunakan cobek):
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabe merah keriting
8 buah cabe rawit merah
1 sdt terasi
Garam secukupnya
½ sdt gula pasir
Bahan pencelup:
300 gram tepung panir
2 telur,  tambahkan 5 sdm air, kocok lepas

Cara membuat ayam penyet:

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang digerus bersama serai, daun salam, dan lengkuas, aduk rata. Masukkan ayam, aduk hingga ayam berubah putih dan kaku, baru tambahkan air, tutup wajan, masak hingga ayam empuk. Matikan api, lalu angkat ayam. Memarkan ayam, potong2 kecil, lalu campurkan kembali dengan bumbu tadi. Jika suka tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Masak lagi sebentar. Sebelum diangkat, cicipi dulu rasanya apakah sudah pas atau belum.

Cara membuat kulit:

1. Campur semua bahan dalam mangkuk besar, pindahkan dalam blender lalu blend sampai halus, diamkan selama 30 menit. Buat dadar tipis2 di atas wajan dadar.
2. Ambil selembar kulit dadar, beri isi ayam penyet, bentuk seperti amplop atau bentuk segitiga, suka2 aja mau bentuk apa.
3. Celup ke dalam telur, gulingkan di atas tepung panir. Biar panirnya menempel, masukkan risoles ke dalam kulkas dulu beberapa saat, baru setelah itu digoreng.

Resep Risoles

Buat yang Suka Pedas, Risoles Spaghetti Rendang Pedas

Pernah dong nyicip rendang? Rasanya yang pedas, gurih, kaya akan rempah selalu dirindukan. Makanan khas Padang ini memang nggak pernah membosankan. Makan nasi hangat dengan rendang udah biasa, nah gimana rasanya kalau saus rendang ini disandingkan dengan spaghetti dan menjadi isian risoles? Rasanya laziz banget! Kali ini, saya akan berbagi resep isian risoles yang ekstrim rasanya dan dijamin bakalan ketagihan.

Risoles Spaghetti Rendang Pedas

Anda bisa menggunakan spaghettini, mirip dengan spaghetti namun ukurannya lebih mini dibanding spaghetti biasa. Selain dengan spaghetti, saus rendang juga enak dipadupadankan dengan kentang rebus atau jenis pasta lainnya.

Tantangan terbesar buat saya ketika memasak adalah tiap kali mengiris bawang-bawangan. Sudah sering masak tapi kalau berhadapan dengan si bawang pasti deh pake acara mewek-mewekan hahaha... udah dicobain pake kacamata hitam pas ngiris bawang teuteup aja air mata ngucur dengan derasnya. Mana dalam membuat saus rendang ini juga menggunakan bawang-bawangan yang tidak sedikit. Tapi semangat menggebu mengalahkan rasa pedih di mata, demi membuat saus rendang yang enak.

Salah satu bumbu yang dimasukkan dalam saus rendang adalah kemiri. Sangrai kemiri untuk mengurangi racun yang terkandung di dalamnya. Cara yang saya gunakan, bumbu rendang ditumis terlebih dahulu baru dihaluskan dengan blender, kemudian dimasak kembali dengan tambahan daging. Sedangkan spaghetti ditumis dengan irisan bawang putih, jamur kancing yang rasanya enak dan kenyal, tambahan krim, lada hitam, spaghetti yang telah direbus, keju parmesan yang telah diparut, dan peterselli cincang. Dari krim inilah rasa gurihnya berasal, sedangkan tambahan keju parmesan dan peterselli membuat aromanya wangi. Aduk spaghetti dengan saus rendang, rasanya bikin merem melek. Citarasa Indonesia dengan citarasa western bersatu menjadi satu rasa yang aduhai nikmatnyaaa.... Nggak percaya? Cobain deh resepnya di rumah.

Bahan:

Minyak untuk menggoreng

Isi:

1 ½ liter air

1 sdm minyak zaitun

250 gram spaghetti kering

100 gram jamur kancing

50 gr keju parmesan

5 lbr daun basil segar, iris kasar

1 sdm peterseli cincang

200 ml krim kental

1 sdt lada hitam/blackpaper, tumbuk kasar

Saus Rendang:

½ sdt pala bubuk

6 btr kemiri, sangrai

75 gram cabe merah keriting

10 buah jalapeno

5 cm lengkuas

5 siung bawang putih

1 batang serai

½ sdt jinten

2 cm jahe

10 btr bawang merah

3 cm kunyit

1 sdt gula pasir

1 sdm gula merah

½ sdt lada hitam

1 sdt garam

300 gram daging sapi cincang

6 lbr daun jeruk

600 ml santan kental

5 cm kayu manis

Kulit:

400 gram tepung terigu protein sedang
4 telur
1 sdt garam
800 ml susu cair
2 sdm mentega tawar, lelehkan

1 sdt gula pasir

Lapisan:

2 butir telur ayam, kocok lepas bersama 8 sdm air

250 g tepung roti

Cara Membuat:

1. Isi: Iris cabe, bawang putih, kemiri,jahe, bawang merah, lengkuas, jalapeno, lalu tumis. Masukkan serai, lada hitam, kunyit, pala, kayu manis, daun jeruk, dan santan. Aduk hingga rata. Ambil serai, kayu manis, dan daun jeruk, lalu simpan di mangkok.
2. Haluskan bumbu tadi dengan menggunakan blender sampai halus.
3. Sangrai bumbu halus. Tambahkan kembali serai, daun jeruk, kayu manis, dan daging sapi cincang. Masak sampai saus rendangnya berminyak.
4. Rebus spaghetti dengan tambahan 1 sdt garam dan 1 sdm olive oil. angkat, sisihkan.
5. Tumis bawang putih, jamur kancing, krim, lada hitam, spaghetti, keju parmesan, dan peterseli. Aduk rata.
6. Campur tumisan spaghetti dengan bumbu rendang. Sisihkan.
7. Kulit Risoles: Anda bisa lihat pada resep Risoles Smoked beef Mayo.
8. Penyelesaian; Ambil kulit risoles, beri isian spaghetti rendang secukupnya sekitar 2 sdm, lipat bentuk amplop dan rapatkan bagian ujungnya dengan olesan telur, celupkan pada kocokan telur, gulingkan pada tepung panir/tepung roti. Lalu, goreng hingga kecoklatan.

Resep Risoles

Risoles Spaghetti Hot Bolognese

Salah satu varian risoles yang menjadi andalan saya adalah risoles spaghetti hot bolognese. Bagi yang tidak suka pedas, bisa skip penggunaan cabe dan merica. Rasa pedas pada risoles ini berasal dari perpaduan cabe gendot, cabe kering, merica hitam, dan cabe rawit. Merica yang digunakan adalah merica yang utuh agar rasa pedas yang dihasilkan lebih nendang ketimbang merica hitam yang sudah halus.

Sebetulnya penggunaan spaghetti  di resep risoles ini bisa diganti dengan jenis pasta lainnya, seperti penne, macaroni, tagliatelli, fettuccine, dan fusilli. Rebus pasta terlebih dahulu sebelum diolah ke dalam masakan. Dalam merebus pasta tambahkan sedikit olive oil agar pasta tidak lengket, jika tidak ada olive oil bisa diganti dengan minyak sayur. Rebus pasta hingga al dente, yaitu pasta sudah matang secara keseluruhan, tidak lembek dan juga tidak keras.

Dalam membuat spaghetti hot bolognese, spaghetti yang telah direbus saya tumis dengan irisan bawang putih, cabe kering, peterselli, blackpaper, saus pesto, dan ada taburan keju parmesan. Dari keju parmesan dan saus pesto inilah spaghetti ini rasanya semakin nendang dan wangi. Saus pesto memiliki warna yang khas yaitu hijau. Biasanya dijual di supermarket besar.

Untuk pembuatan kulit risoles, pada dasarnya bahan  yang digunakan sama dengan resep pada risoles smokedbeef mayo, hanya saja disini takarannya dua kali lipatnya. Anda pun bisa membuat bahan isian dan kulitnya hanya setengahnya saja, takarannya tinggal dibagi dua saja, misalnya 400 gram terigu, Anda cukup menggunakan 200 gram saja, begitu seterusnya.

Bahan:

Minyak untuk menggoreng

Isi:

2 ltr air

2 sdm minyak zaitun/ minyak sayur

300 gram spaghetti kering

4 siung bawang putih, cincang halus

1 sdm peterselli yang dicincang halus

1 sdt merica hitam/blackpaper, tumbuk kasar

½ sdt garam

1 sdm saus pesto

1 sdt keju parmesan

Saus Bolognese:

2 sdm margarine

2 sdm chilli flakes /cabe kering

300 gram daging sapi cincang

80 gram tomat pasta

200 gram saus tomat

1 sdm oregano bubuk/ italian seasoning

1 sdt garam

200 ml air

Daun salam

Jalapeno/ cabe gendot, iris

Cabe rawit merah, iris

Haluskan:

Daun bawang

8 siung bawang putih

1 buah bawang bombay

300 gram wortel

3 buah tomat segar, buang bijinya, kupas kulitnya

Taburan:

125 gram keju cheddar, parut

50 gram peterseli cincang

Kulit:

400 gram tepung terigu protein sedang
4 telur
1 sdt garam
800 ml susu cair
3 sdm mentega tawar, lelehkan

Lapisan:

2 butir telur ayam, kocok lepas bersama 8 sdm air

300 gram tepung roti/tepung panir

Cara Membuat:

Isian:

1. Rebus spaghetti dengan tambahan 1 sdt garam dan 1 sdm minyak zaitun atau minyak sayur, angkat, sisihkan.
2. Panaskan wajan, tambahkan mentega, tumis wortel yang telah dihaluskan, aduk-aduk. Masukkan daging sapi cincang, aduk rata dengan wortel. Tambahkan garam, oregano/italian seasoning, daun salam, pasta tomat, aduk rata kembali. Tuangkan saus tomat, aduk rata. Tambahkan air, masak sampai mendidih. Untuk cita rasa pedas, tambahkan irisan jalapeno/cabe gendot dan cabe rawit merah.
3. Dalam wajan terpisah, tumis bawang putih dengan sedikit minyak zaitun,masukkan cabe kering, peterselli, masukkan spaghetti yang telah direbus, aduk-aduk. Tambahkan sedikit air, garam, blackpaper, dan keju parmesan yang telah diparut. Aduk rata kembali. Tambahkan saus pesto 1 sdm, aduk kembali.
4. Kulit Risoles: Anda bisa lihat pada resep Risoles Smoked beef Mayo.
5. Penyelesaian; Ambil kulit risoles, beri isian spaghetti hot bolognese secukupnya sekitar 2 sdm, lipat bentuk amplop dan rapatkan bagian ujungnya dengan olesan telur, celupkan pada kocokan telur, gulingkan pada tepung panir/tepung roti. Lalu, goreng hingga kecoklatan.

Resep Risoles

Inilah Risoles Smoked Beef Mayo, Rasanya Itu… Ngangenin!

Risoles smoked beef ini adalah salah satu jenis camilan favorit keluarga kecil saya, apalagi si sulung yang doyan banget makan risoles isi mayones. Berawal dari makanan favorit itulah, ketika beberapa teman yang berkunjung ke rumah disuguhkan risoles, mereka ketagihan. “Risoles buatan kamu lain dari risoles biasa yang aku cicip, anak-anak juga pada suka nih, yang ini rasanya benar-benar gurih, kulitnya ngga alot, isiannya itu loh yang bikin nagih, apalagi kalau gratisan hahaha. Bagi dong resep risolesnya, “ kata salah seorang teman saya. “Teh, kenapa ngga jualan risoles aja? Kan enak tuh risolesnya..” ujar beberapa teman yang mendorong-dorong saya untuk berjualan risoles. Hmmm… waktu itu mikirnya, jualan itu kan ngga boleh setengah-setengah, harus benar-benar fokus, yang produksi risolesnya siapa (soalnya kalau cuma saya sendiri) yang produksi pasti keteteran, belum ngurus dua bocah yang masih balita, mana si bungsu usianya belum genap setahun, belum bisa anteng, belum lagi harus berbagi waktu kerjaan lain ngurus agensi naskah, sepertinya akan sulit kalau menjalankan dua usaha sekaligus. Tapi, saat itu saya sisihkan dulu pikiran-pikiran yang mengganggu itu. Oke, saya akan coba bisnis risoles.

Buat beberapa sample risoles dengan isian yang berbeda-beda. Isian resep risoles yang ditawarkan beberapa varian, ada risoles smokebeef mayo, risoles ayam penyet, risoles wortel mayo, risoles bayam mayo, risoles spaghetti Bolognese, risoles spaghetti rendang, risoles pasta carbonara, risoles rogout ayam, dan risoles steak sosis bratwurst. Risoles ini dinamai Risoles Nulekker. Nulekker diambil dari dua kata, Nu yang berarti yang berasal dari bahasa Sunda, sedangkan lekker berasal dari bahasa Belanda yang memiliki arti enak. Berikutnya iseng-iseng posting di pesbuk, eh ternyata yang order sungguh diluar ekspektasi saya, orderan membludak. Tetangga dan teman memenuhi daftar orderan juga. Orderan pertama sampai seratusan lebih, orderan berikutnya dan berikutnya tak tertahankan lagi. Nyari-nyari SDM susah juga, pernah dibantu asisten rumah tangga di rumah hasilnya malah mengecewakan, bikin adonan kulit dadar risoles gagal maning, disuruh bagian goreng risoles eh mutung alias gosong, huhuhu… banyaklah adonan yang kebuang akhirnya. Mubazir dan rugi.

Beberapa minggu berlalu, masih berkutat dengan jualan risoles. Editan dan orderan nulis sudah pasti terganggu, kejar-kejaran waktu dengan jualan risoles, deadline jadi molor. Al, si bungsu sakit. Off segala rutinitas sementara. Banyak orderan risoles yang dicancel karena tidak tertangani. Customer banyak yang kecewa dan merengek-rengek tetap pengen dibikinin risoles, duh maaf saat itu benar-benar tidak bisa memuaskan kalian. Akhirnya, berdiskusilah dengan suami. Kita saat ini belum bisa menjalankan dua usaha sekaligus, harus dipilih salah satu dan jadi prioritas, semuanya tidak bisa dilakukan atas dasar iseng-iseng. Keputusan disepakati fokus pada literary agent saja. Nanti kalau ada waktu dan kesempatan, Al udah agak gedean, dan ada beberapa SDM yang bisa diberdayakan, mungkin bisnis risoles akan dijalankan lagi. Tapi, itu juga entah kapan…. hehehe….Noted.

Resep risoles akan saya posting dalam beberapa bagian dengan isian yang berbeda. Nah, kali ini saya akan berbagi resep membuat risoles smokedbeef mayo. Membuat risoles smokedbeef mayo tidaklah sulit, asal tahu takaran bahannya dengan tepat, risoles akan sangat mudah dibuat.  Risoles ini kalau dicocol mayones atau saus sambal sama enaknya. Tantangan dalam membuat risoles adalah membuat kulitnya. Jika adonan terlalu kental akan membuat kulit menjadi tebal dan mudah robek saat digulung, pun jika adonan terlalu encer akan membuat kulit risoles tipis dan akan robek juga saat digulung. Jadi, disarankan adonan kulit risoles harus memiliki kekentalan yang pas, tidak terlalu kental atau tidak encer.

Bahan yang digunakan untuk membuat adonan dadarnya adalah tepung terigu berprotein sedang, telur, mentega tawar cair, susu cair full cream, dan sedikit garam. Dari campuran susu inilah kenapa rasa risoles jadi sangat gurih dan sedap. Makanya, ketika jualan risoles, harga per pcs risoles yang saya jual agak mahal, Rp.7000 sampe Rp. 8000/pcs dengan ukuran jumbo. Duh, itu risoles nggak kemahalan tuh harganya? Biasanya kan seribuan atau dua ribulah… ada sih yang komen gitu hihi… Ga apa-apa, yang komen gitu karena belum tahu rasa dan bahan apa saja yang digunakan untuk membuat risoles. Sebetulnya kalau untuk lebih hemat lagi, susu cair full cream bisa diganti dengan air biasa, namun rasanya tidak akan seenak menggunakan susu. Atau jika ingin tetap ada rasa gurih dari susu, susu bisa dicampur dengan air biasa. Untuk lapisan risoles, Anda bisa berhemat penggunaan telur dengan menambahkan campuran air ke dalamnya. Semua bahan adonan dadar risoles dicampur dalam wadah, pindahkan dalam blender lalu blend agar adonan halus merata. Kalau ngga ada blender, manual aja, aduk semua bahan dalam wadah hingga halus dan tidak berbutir-butir. Tutup dengan kain bersih dan diamkan di suhu ruang adonan yang telah diblend sekitar 15 menit.

Siapkan wajan anti lengket untuk membuat crepesnya. Atau Anda bisa menggunakan loyang cetakan khusus untuk membuat crepes risoles atau kulit lumpia, saya menggunakan loyang ini di rumah. Lebih menghemat waktu, hasilnya rata semua, muluuuuusss. Cara pakainya gampang banget, loyang tinggal ditempelkan pada adonan, lalu panggang loyang di atas kompor, crepes yang matang akan terlepas sendiri dan yang pasti ngga akan gosong. Berbeda dengan wajan anti lengket, Anda harus pandai meratakan adonan agar merata sempurna.

Gunakan api sedang ketika menggoreng risoles dan gunakan minyak yang banyak. Anda bisa menggunakan deep fry, wajan ini sangat membantu menyaring butiran-butiran tepung panir yang terlepas saat penggorengan. Tetapi jika alat ini tidak ada di rumah Anda, dan  Anda hendak menggoreng risoles dalam jumlah banyak, siapkan dua wajan. Ketika wajan yang telah dipakai banyak tepung panir yang terlepas, pindahkan minyak dan saring dalam wajan satunya lagi. Hal ini agar hasil risoles mulus merata. Berbeda dengan deep fry, Anda tak perlu cape-cape memindahkan minyak lagi karena sudah ada saringannya.

Ingin risoles lebih sehat? Bisa. Risoles no fried lebih sehat, tidak digoreng tapi dipanggang. Risoles panggang, caranya, sangrai terlebih dahulu tepung panirnya sampai agak kecoklatan warnanya. Risoles yang telah diberi isian, masukkan ke dalam kocokan telur lalu gulingkan di tepung panir yang telah disangrai, kemudian dipanggang sekitar 10 menit dengan suhu 180 derajat celcius. Panir disangrai terlebih dahulu agar nanti hasilnya memiliki warna coklat yang cantik, jika tidak disangrai hasilnya akan pucat. Selain tepung panir, Anda juga bisa menggunakan tepung roti. Risoles bisa disimpan di freezer, setelah diberi tepung panir/roti, save di wadah tertutup kedap udara, bisa tahan sampai 2 minggu. Kalau sewaktu-waktu pengen makan risoles tinggal goreng aja, risoles yang di freezer keluarkan, diamkan dalam suhu ruang, tunggu hingga risoles tidak membeku lagi, baru digoreng. Berikut resep risoles smokedbeef mayo nya ya, cekidot!

Bahan:

Minyak untuk menggoreng

Isi:

2 lembar Smoked beef
100 gram keju cheddar parut
2 buah telur rebus, potong kotak atau cacah kasar

100 gram mayonaise

Kulit:

200 gram tepung terigu protein sedang
2 telur
1 sdt garam
400 ml susu cair full cream
1 sdm mentega tawar, lelehkan

Lapisan:

1 butir telur ayam, kocok lepas bersama 5 sdm air

150 gram tepung roti/panir

Cara Membuat:

1. Kulit: Dalam wadah/mangkuk campur tepung terigu, telur, garam, dan mentega tawar yang telah dilelehkan. Tuangi susu sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga adonan rata dan lembut. Anda juga bisa menggunakan blender agar adonan halus merata dan tidak berbutir-butir.
2. Panaskan wajan dadar di atas api kecil, olesi sedikit margarin. Buat dadar tipis-tipis. Masak hingga matang, angkat. Lakukan hingga adonan habis. Selain wajan anti lengket, Anda bisa menggunakan Loyang khusus crepes/risoles. Tempelken Loyang pada adonan lalu panggang di atas kompor.
3. Setelah kulit dadar siap, bentangkan crepes, isi dengan potongan smoked beef, potongan telur rebus, dan parutan keju, lem ujungnya dengan sedikit telur, lipat seperti lumpia dan sisihkan.
4. Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti/panir hingga terbalut rata.
5. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga risoles matang. 

Resep Risoles