 |
Dulu, waktu hamil anak pertama sekitar tahun 2008, saya masih kerja
sebagai editor di MQS Publishing, kantornya di daerah komplek KPAD Geger Kalong.
Di dekat kantor, ada warteg, biasa sih tempatnya, chefnya juga seorang ibu yang
sudah lanjut usia, kami biasa memanggilnya ‘emak’. Semua masakan emak enak-enak,
harganya itu loh, murah meriah. Nah, salah satu yang paling saya suka masakan
emak adalah ikan patin gorengnya, saya setiap hari selalu pesen pengen
digorengin ikan patin goreng, “Sok lah kanggo dede utun, ku emak pasti
dimasakeun tiap hari sampai bosen,” kata emak suatu hari plus senyumnya yang
khas. Ikan patin goreng buatan emak enak karena berasa nggak eneg pas makannya,
anyirnya ilang, dan digoreng garing dengan bagian dalam daging ikan lembut. Duh,
jadi kangen, masih ada nggak ya wartegnya emak sekarang?
Ada beberapa hal yang harus diperhatikan ketika hendak membeli ikan
patin. Jika mau mengolah ikan patin menjadi olahan pindang, pilihlah ikan patin
yang masih hidup dengan ukuran sedang dan lemak perutnya tebal. Ikan yang masih
hidup terasa lebih gurih dan manis. Setelah ikan patin disiangi, potong-potong secara
melintang badan ikan dan biarkan lapisan lemak tebal di bagian perut sebak
konon katanya lemak ini yang akan membuat pindang lebih gurih rasanya. Untuk bagian
kepala, belah menjadi dua. Sebelum dimasak, perciki ikan patin dengan air jeruk
nipis dan sedikit garam agar ikan tidak anyir. Diamkan beberapa saat, cuci lagi
sekilas dengan air mengalir, barulah ikan siap dimasak. Berikut ini beberapa olahan ikan patin yang siap menjamu meja makan keluarga
Anda. Cekidot!
1. Pepes Ikan Patin Pedas
Bahan:
- 500 gr ikan patin, cuci bersih, lalu potong-potong
- Garam secukupnya
- 2 sdm air jeruk nipis
- Daun pisang
Bumbu iris:
- 8 buah cabai rawit merah
- 10 buah tomat hijau, potong masing-masing jadi 8 bagian
- 3 batang serai iris tipis
- 3 lembar daun salam, potong jadi 2 bagian
- 2 buah cabai merah, iris serong tipis
- 3 buah cabai hijau, iris serong tipis
- 4 cm lengkuas, iris tipis
- 2 ikat daun kemangi, siangi
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
- Campur bumbu halus dengan ikan patin, aduk sampai rata. Tambahkan bumbu iris, aduk sampai rata.
- Ambil selembar daun pisang, taruh satu potong ikan patin, beri bumbu, bungkus bentuk lontong, semat atasnya dengan lidi.
- Kukus ikan selama 30 menit, atau sampai ikan meresap ke dalam bumbu. Bakar pepes ikan patin sampai harum.
2. Sup Ikan Patin Tomat Hijau
Bahan:
- 500 gr ikan patin
- 1 liter air
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 ruas kunyit, memarkan
- 10 buah cabai rawit merah
- Garam secukupnya
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm air jeruk nipis
- 6 buah tomat hijau
Cara membuat:
- Cuci bersih ikan patin, potong menjadi 3 bagian, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.
- Didihkan air, masukkan irisan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai, masak sampai bumbu matang.
- Masukkan ikan patin, beri garam, gula, cabai rawit, tomat hijau, dan air jeruk nipis. Masak sampai bumbu meresap
- Sajikan hangat.
3. Patin
Kuah Kuning
Bahan:
- 250 gr ikan patin segar, cuci bersih, potong 2 bagian.
- 1 sdm air jeruk nifis
- 1 batang serai (memarkan)
- ½ ruas jahe, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 350 ml santan encer
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 2 sdm minyak untuk menumis
Bahan Halus:
- ½ ruas kunyit
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- ¼ sdt merica
- Lumuri patin dengan jeruk nifis
Cara membuat:
- Panaskan wajan, tuangkan minyak, lalu tumis bumbu halus. Masukkan serai, jahe, dan daun jeruk, tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan garam dan gula, aduk rata.
- Masukkan ikan dan santan, aduk rata. Masak sampai mendidih dan santan sedikit menyusut, angkat, tuangkan ke dalam mangkuk, sajikan
4. Pepes
Patin Kemangi
Bahan:
- 350 gr ikan patin segar, cuci bersih, potong 4 bagian
- 1 sdt cuka masak
- 1 batang serai (potong tipis)
- 4 lembar daun pisang
- 2 batang daun bawang (iris tipis)
- 50 gr daun kemangi
- 1 sdt garam
- 1 sdm minyak sagu
- 3 lembar daun salam
- ½ sdt gula pasir
Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah besar
- ½ ruas jahe
- 3 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
Cara membuat:
- Lumuri seluruh bagian ikan dengan cuka, diamkan selama 30 menit, lalu cuci kembali.
- Campurkan bumbu halus dengan garam, gula dan minyak, aduk rata, lalu masukkan ikan, aduk kembali.
- Siapkan daun pisang, masukkan ikan yang sudah di bumbui dengan serai, daun bawang, daun salam dan kemangi, lalu bungkus.
- Kukus selama + 1 ½ jam, angkat dan bakar diatas bara api, sampai daun pisang agak sedikit terbakar, angkat, sajikan.
5. Pindang
Patin
Bahan:
- 250 gr ikan patin segar, cuci bersih
- 400 ml air
- Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 4 buah cabai merah besar
Bumbu lainnya:
- ½ ruas lengkuas, iris tipis
- ½ ruas kunyit, iris tipis
- ½ ruas jahe, iris tipis
- 1 batang serai, memarkan
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah tomat hijau, potong 4 bagian
- 1 sdm air asam jawa
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm kecap manis
- 1 ½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Cara membuat:
- Masukkan air ke dalam panci, lalu masukkan bumbu halus, lengkuas, kunyit, jahe, dan serai. Masak sampai mendidih, lalu masukkan ikan patin dan sisa bumbu lainnya.
- Masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap
- Angkat, sajikan dengan nasi hangat
6. Patin
Asam Pedas
Bahan:
- 500 gr ikan patin, potong-potong dan cuci bersih
- 500 ml air
- 1 sdm minyak untuk menumis
Bumbu:
- 100 gr cabai merah keriting (haluskan)
- 3 siung bawang puting (iris tipis)
- 1 buah asam kandis
- ½ ruas lengkuas, iris tipis
- ½ ruas jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- ¼ sdt penyedap rasa
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis, cabai, bawang, lengkuas, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga harum, lalu masukkan air, aduk rata hingga mendidih
- Masukkan ikan, garam, gula, dan asam kandis, masak dengan api kecil hingga ikan matang, angkat, sajikan
7. Nugget
Ikan Patin
Bahan:
- 200 gr fillet ikan patin, cuci bersih
- 2 butir telur
- ½ sdt garam
- 50 gr tepung maizena
- ¼ sdt gula pasir
- 3 siung bawang putih
- ¼ sdt merica bubuk
- 4 butir putih telur
- 200 gr tepung roti
- 250 gr minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Siapkan food processor, kemudian masukkan fillet ikan patin, telur, bawang putih, garam, gula dan tepung maizena, proses sampai halus.
- Tuangkan ke dalam loyang, kukus selama + 15 menit, angkat, lalu cetak dengan ring cutter bentuk apa saja sesuai selera.
- Celupkan ke dalam putih telur, lalu gulingkan ke dalam tepung rot, ulangi hingga 3 kali, masukkan ke dalam frezer, biarkan mengeras, lalu goreng sampai kecokelatan.
