Risoles ragout ayam memang sudah familiar bagi kita. Saya suka membuat risoles isian
sayuran ini awalnya untuk memancing si cikal yang nolak tiap kali dikasih makan
sayuran. “Kenapa sih harus makan sayur? Kan nggak enak rasanya.”keluh si cikal.
Walaupun sama emaknya dijelasin bahwa sayuran itu memiliki khasiat yang luar
biasa banyaknya, salah satunya sangat baik buat pencernaan, tetap saja si cikal
menolak makan sayuran.
 |
| Risoles Ragout Ayam |
Ya sudah,
cari akal aja gimana caranya supaya anak tetap bisa ngonsumsi sayuran, salah
satu caranya dengan membuat camilan yang diselipin sayuran. Dibuatkanlah risoles ragout ayam, sayurannya bisa buncis, wortel, atau brokoli yang dipotong-potong
sehalus mungkin, biar anak nggak ngeuh kalau
apa yang dia makan ada sayurannya. Biar si dia nyicip dulu, baru setelah dia
komentar kalau risolesnya enak, diterangin deh kalau ternyata isian risoles
yang berupa ragout itu ada sayurannya. Ada wortel yang banyak mengandung
vitamin A, bagus buat kesehatan mata. Buncis sangat baik untuk pencernaan dan
kesehatan jantung. Brokoli juga mengandung vitamin A yang bagus untuk kesehatan
mata seperti halnya manfaat wortel, baik juga untuk pencernaan, dan bisa
meningkatkan daya tahan tubuh.
“Mih,
risolesnya enak, besok bikin lagi ya,” pinta si cikal. Saya pun selalu
mengganti sayurannya atau di mix antara
wortel dan buncis atau brokoli saja.
Buat Anda
yang tidak suka daging-dagingan alias vegetarian, skip penggunaan daging ayam,
cukup menambahkan sayurannya saja. Fillet daging ayam bisa diganti dengan ayam
cincang atau daging sapi cincang. Untuk bahan kulit risoles, selain bisa
menggunakan susu cair full cream, Anda bisa mengganti susu cair dengan air
biasa, atau mencampur air dengan susu. Anda pun bisa men-skip penggunaan merica dan pala jika tidak suka pedas.
Siapkan juga buat cocolannya, mayones, saus tomat, atau saus sambal
sesuai kegemaran si kecil. Gunakan minyak goreng untuk menggoreng risoles
maksimal dua kali pemakaian, jangan lebih. Atau jika ingin lebih sehat lagi,
panggang dengan oven pada suhu 180 derajat celcius, namun jangan lupa sangrai terlebih
dahulu tepung panirnya agar nanti memiliki warna yang cantik, tidak pucat. Berikut resep risoles ragout ayamnya
Bahan:
Minyak untuk menggoreng
Isi:
2 sdm mentega
75 gram bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
250 gram wortel, parut kasar
1 sdm daun seledri cincang halus
300 gram fillet dada ayam, rebus dengan
200 ml air (bisa diganti dengan daging ayam cincang)
½ sdt garam
100 ml kaldu ayam
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
250 ml susu cair full cream
1 sdt gula pasir
2 sdm tepung terigu serbaguna
¼ sdt merica bubuk (optional)
¼ pala bubuk (optional)
Kulit:
250 gram tepung terigu
2 butir telur ayam
1 sdt garam
100 gram mentega tawar, lelehkan
500 ml susu cair full cream
Lapisan:
1 butir telur ayam, kocok lepas bersama
2 sdm air
100 g tepung roti
Cara membuat:
- Isi: Panaskan margarin dan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum. Masukkan wortel, tumis hingga matang. Masukkan seledri dan ayam, aduk rata.
- Jika Anda menggunakan ayam cincang, masukkan ayam dulu setelah menumis bawang baru masukkan wortel.
- Bubuhi garam, merica, dan pala, aduk rata. Tuangi air kaldu dan bubuhi kaldu bubuk, biarkan hingga agak menyerap. Tambahkan susu, terigu, dan gula. Aduk rata, masak terus hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
- Kulit: Campur tepung terigu, telur, garam, dan margarin leleh. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga adonan rata dan lembut.
- Panaskan wajan dadar di atas api kecil, olesi sedikit margarin. Tuangi ± 3 sdm adonan, ratakan. Masak hingga matang, angkat. Lakukan hingga adonan habis.
- Penyelesaian: Ambil satu lembar kulit risoles, isi dengan 1 sdm adonan, lipat kedua sisinya, gulung sambil rapatkan.
- Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti hingga tersalut rata. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga risoles matang. Angkat, tiriskan.
